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CREMAS Crema brulé a la vainilla Crema catalana Crema catalana Crema de castañas Crema de chocolate Crema inglesa Crema pastelera Crema pastelera Crema pastelera Crema pastelera Crema pastelera --- Crema brulé a la vainilla --- INGREDIENTES 5 yemas de huevo 3 vainas de vainilla 100 gr. azúcar 1 dl leche 9 dl nata Azúcar moreno para caramelizar PREPARACIÓN: Cortamos la vainilla longitudinalmente (de aspecto aceitoso) y raspamos con un cuchillo para extraerle sus semillas (pequeñas como polvo de pimienta) que son lo más sabroso. Coloca las semillas en un cazo alto y amplio al que añadiremos las cinco yemas y el azúcar y batimos con fuerza (no conviene poner mucho azúcar porque luego va caramelizado), hasta que la mezcla comience a blanquear. Añadimos la leche y la nata, mezclamos bien y lo ponemos todo en los moldes en una cantidad inferior a un dedo de alto. Esto lo colocaremos en una fuente mayor al baño María (rellenaremos directamente con agua hirviente). En horno que hemos precalentado a 150 lo introduciremos pero al poco lo bajaremos a 140. Estamos pendientes para sacarlas cuando estén como temblonas (puede que unas estén y otras no, con lo que las separaremos). Una vez están hechas, ponemos el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a 250, lo metemos para caramelizar sin apartarnos de la puerta (también podemos hacerlo con la plancha de la crema catalana). Receta de Mat matacan@arrakis.es Incorporada el día 31-07-97 --- Crema inglesa ---  INGREDIENTES: 1/2 litro de leche 3 o 4 yemas de huevo 125 gramos de azúcar vainilla o cualquier otro perfume. PREPARACIÓN: Trabaja bien el azúcar con las yemas, con una espátula de madera, y una vez bien mezclado, échale la leche hirviendo perfumada con la vainilla o otro perfume que desees. Mezcla enérgicamente con un batido manual y ponlo al fuego mezclando continuamente. En el mismo momento que eche a hervir, pero sin dejar que lo haga, retíralo del fuego y continua mezclando unos instantes más. Advertencias: Cuando la quieras usar para un past



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